عسل تقلبی یا عسل مصنوعی
برداشتن ارزان ترین عسل در فروشگاه های مواد غذایی به این معنی است که با وجود تبلیغات و برچسب های تقلبی، عسل خالص خریداری نمی کنید. تحقیقات امنیتی اخیر حقایق بسیار نگران کننده درباره عسل یافت شده در فروشگاه ها ارائه کرده است.
تا ۹۰ % از عسل یافت شده در سوپرمارکت ها جمع آوری و مورد بررسی قرار گرفت.تولید کنندگان می گویند که فرآیند فیلتر کردن برای جلوگیری از تبلور و افزایش طول عمر محصول مهم است، با این حال اکثر مصرف کنندگان آگاه نیستند که گرده برایسلامتی ما بسیار مهم است.
حتی عسل صنعتی را نیز می توان به عسل واقعی افزود. برخی می گویند این مخلوط قند معکوس و عسل طبیعی، کیفیت عسل را افزایش داده و مخصوصاً باعث هضم راحت تر آن می شود.
عسل تقلبی یا عسل مصنوعی چیست ؟
عسل مصنوعی مترادف قدیمی شربت قند معکوس است؛ مایعی که بوسیله روش های شیمیایی تولید می شود و ارتباطی با زنبورهای عسل ندارد. با این حال از لحاظ لغوی، عسل مصنوعی نوعی عسل تقلبی است.
باید اذعان نمود که هرگز این احتمال را در نظر نگرفته بودیم. عسل محصول فوق العاده ای است؛ چرا باید محصولی را بصورت مصنوعی تولید کنیم، در حالی که طبیعت به بهترین نحو آن را تولید می کند؟
فهرست غذاهایی که در واقع تا مدت زیادی جزو غذاها محسوب نمی شدند، عبارتند از: تخم مرغ، پنیر، خامه، شکلات تکه ای، کارامل، خامه زده شده، کره بادام زمینی، بستنی، کره، سیب زمینی، شیر شکلات، آب پرتقال، شیره افرا، بیکن (گوشت نمک زده) و غیره. آیا بهتر نیست (حداقل برای سلامت روان خودمان) که این غذاها را نادیده بگیریم.
به هر حال، عسلی که شما هر روز می خرید و در محصولات شیرینی پزی ها نیز مورد استفاده قرار می گیرد، عسل واقعی نیست. عسلی که روی کیسه های غلات درباره آن نوشته شده است، عسل واقعی نیست. تنها عسل واقعی که می توانید خریدار کنید، عسلی است که بر روی شیشه آن عبارت «عسل خام» درج شده باشد و البته از جای معتبری تهیه کرده باشید.
چرا عسل تقلبی تولید می شود؟
به دلیل اینکه این نوع عسل، نسبت به عسل های طبیعی ارزان تر است.
عسل مصنوعی به منظور استفاده در شیرینی پزی ها به عنوان شیرین کننده نان های مخصوص و انواع دیگر شیرینی ها نظیر پرینتن (کلوچه های عسلی با روکش مغز بادام)، نان زنجبیلی و تمام محصولات شیرینی پزی ها و همچنین جهت استفاده در رستوران ها به عنوان شیرین کننده نوشیدنی های ترکیبی، مالیدن بر روی گوشت برای تهیه کباب ترد و لایه دار و شیرین کردن انواع خوراکی ها ابداع شد. در واقع در هیچ یکی از این موارد، از عسل واقعی استفاده نمی شود.
ترکیبات عسل مصنوعی
عسل تقلبی تا حد زیادی ساکارز تبدیل شده حاصل از چغندر و نیشکر است. این نوع عسل با یا بدون استفاده از قند نشاسته یا شربت نشاسته تولید می شود و از لحاظ ظاهر، بو و طعم تبدیل شده تا شبیه به عسل واقعی باشد.
با توجه به روش تولید، چنین فرآورده هایی حاوی مولفه های قندی، مواد معدنی، ساکارز و فورفورال هیدروکسی متیل نیستند.
تولید عسل تقلبی و مصنوعی چگونه است ؟
بر طبق کتاب شیمی مواد غذایی، نوشته پروفسور بلیتز و پروفسور گراش، عسل تقلبی طی مراحل زیر تولید می شود:
ساکارز (۷۵٪ محلول) بوسیله هیدرولیز اسیدی با استفاده از اسیدهای هیدروکلریک، سولفوریک، فسفریک، کربنیک، فرمیک، لاکتیک، تارتاریک یا سیتریک، یا به ندرت بصورت آنزیمی بوسیله اینورتاز، به گلوکز و فروکتوز تقسیم می شود.
سپس اسید مورد استفاده برای معکوس سازی، بوسیله کربنات یا بی کربنات سدیم یا کربنات کلسیم، بی اثر می شود. پس از آن، قند معکوس معطر می شود که این کار معمولاً بوسیله عسل طبیعی شدیداً مزه دار شده انجام می گیرد. جهت تسهیل تبلور، ذرات ریز مخلوط قند معکوس که قبلاً به صورت جامد در آمده و بوسیله دستگاه های خودکار بسته بندی شده اند، به آن اضافه می شوند.
در طی معکوس سازی، یک نوع اولیگوساکارید (یک «دکسترین معکوس سازی») نیز، اکثراً از فروکتوز، تشکیل می شود. در انتهای معکوس سازی، حرارت دهی طولانی مدت، باعث تیره تر شدن رنگ عسل و کمی تلخ مزگی آن می شود. (قابل توجه آن هایی که فکر می کنند بهترین رنگ عسل تیره و سیاه است!)
بعلاوه، تجزیه گلوکز و فروکتوز، سطح قابل توجهی از فورفورال هیدروکسی متیل را تشکیل می دهد که این ماده را می توان جهت شناسایی عسل مصنوعی مورد استفاده قرار داد.
عسل تقلبی مایع، از شربت ساکارز معکوس و خنثی شده تولید می شود. برای جلوگیری از تبلور، تا ۲۰٪ شربت نشاسته به آرامی رقیق شده و غنی از دکسترین به آن افزوده می شود (مقدار اضافه شده، کسری از وزن محصول نهایی است).
